T/LZLSF 0010.3-2022 柳州螺螄粉系列產(chǎn)品 第3部分: 螺螄醬

范圍
本文件規(guī)定了原輔料、感官、理化指標(biāo)、微生物含量、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等內(nèi)容的要求。
本文件適用于以螺螄(或螺螄肉)、食用植物油(食用動(dòng)物油脂)、食用鹽、畜骨或禽骨、飲用水中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他調(diào)味輔料、食品添加劑，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、調(diào)料、炒制或熬制、冷卻、包裝(或分體包裝)、殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食(或非即食)半固態(tài)調(diào)味料。

術(shù)語(yǔ)和定義
本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

要求
原輔料要求
螺螄或螺螄肉
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
畜骨、禽骨
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
食用植物油(食用動(dòng)物油脂)
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定；食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
其它輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物
即食類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
過(guò)氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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